Hvorfor er så mange, at kartoflen ikke er god, hvis du ønsker at tabe sig?
Kartofler er højt indhold af stivelse og til dels meget korte kulstofkæder. Dette gør det muligt for sukker til at forsvinde hurtigt i blodet og skaber eufori og senere vil der være et nedbrud. Spiser du kogte kartofler, som senere er blevet afkølet igen, så det indeholder mindre stivelse end hvis du spiser frisk kogt og varme. Hvordan kulstofkæder ser i høj grad afhænger af, hvordan maden tilberedes og kartofler er bare meget følsomme over for madlavning.
At folk tror kartofler er ubrugelige, er, at det giver et ubalanceret sukker kurve i blodet, og det bliver sværere at holde sig væk fra andre søde sager, hvis man spiser kartofler ofte.